飲食與人類社會(huì)的方方面面都有著緊密的聯(lián)系，從治國(guó)施政到個(gè)人養(yǎng)生，都離不開飲食�！俄n非子·解老》曰：“人上不屬天，而下不著地，以腸胃為根本，不食則不能活�！�
飲食本身似乎并無深?yuàn)W的學(xué)問，饑求食，渴思飲，此為人類生存之基本需求，但作為文明時(shí)代的人來說，飲食的功能早己不單單用于果腹而己。中國(guó)圣賢設(shè)教把人生的傾泄導(dǎo)向于飲食，因此在這方面形成高度的發(fā)展�！�
飲食除了滿足生理的饑渴之外，還有著更加豐富的內(nèi)涵。先秦典籍中的飲食論在諸多方面反映了先秦時(shí)期的社會(huì)歷史面貌。在禮儀方面，它表現(xiàn)出一種敬天事神、尊親養(yǎng)老的模式；在政治上，它表現(xiàn)為一種治國(guó)之術(shù)、穩(wěn)定邦國(guó)的手段；在實(shí)際應(yīng)用方面，體現(xiàn)出了獨(dú)具特色、養(yǎng)生實(shí)用的功效；在人生理想方面，又表現(xiàn)出了知味品味、超越飲食的理想人格�？梢哉f，所有這一切皆是先秦飲食論深厚而博大的體現(xiàn)。
這篇聊一聊先秦時(shí)期日常飲食的禮儀。關(guān)于這一時(shí)期人們?nèi)粘Ｉ畹娘嬍持Y的記述，主要散見于《儀禮》、《禮記》中各個(gè)篇章，在《儀禮》一書中有“鄉(xiāng)飲酒禮”、“公食大夫禮”等，在《禮記》一書中有“曲禮”、“鄉(xiāng)飲酒義”等，這些都是專門闡述飲食禮儀的篇章。但就集中闡述日常食禮的具體規(guī)范而言，以《禮記·曲禮》最為突出。
1、
共食之禮是指與人共用食器時(shí)所應(yīng)遵循的飲食規(guī)范，體現(xiàn)了尊敬與謙讓的禮節(jié)�？追f達(dá)疏曰：“共食，謂同事聚居，非禮食則有同器食法，共食宜謙，不得厭飫為飽也�！�
與人共用食器不要求吃飽，這是因?yàn)榕c人共食講究謙讓，并且由于“飯用手，澤手則汗生。”故吃飯時(shí)禁止搓手。接著，《曲禮》連續(xù)用了15個(gè)“毋”字對(duì)共食用餐的禮節(jié)做了說明，包括15種不合禮且有失威儀的行為。
這里從兩方面對(duì)其做一番簡(jiǎn)要的分析：一，共食中應(yīng)表現(xiàn)出對(duì)共食者的尊敬，不要做出不雅的舉動(dòng)。如“毋咤食，毋嚙骨，毋反魚肉�！笨追f達(dá)疏曰：“咤食，謂以舌口中作聲，似嫌主人之食也。毋嚙骨者，一則有聲，二則嫌主人食不足，以骨致飽，三則口唇可憎。毋反魚肉。謂與人同器，已嚙殘，反還器中，為人所穢�！�
進(jìn)食時(shí)嘴里發(fā)出聲音被認(rèn)為是對(duì)主人不敬的表現(xiàn)，《論語》中也說要“食不語”，《書鈔禮儀部七》引鄭注曰：“為其不敬，明當(dāng)食寢非言語時(shí)也�！蓖瑯硬痪吹男袨檫�有“刺齒”、“絮羹”、“歠醢”，孔穎達(dá)疏曰：“刺取齒間之留，為弄口，不敬也。”
鄭玄注曰：“絮羹，為其詳于味也。絮猶調(diào)也�！薄皻f者，嫌其味淡。”吃飯時(shí)不要為清理齒間殘留而剔牙，不要因?yàn)橹v究味道而自己給羹湯調(diào)味，不要因嫌味道清淡而像飲湯一樣飲醬，這些皆是不雅的舉動(dòng)，是對(duì)主人不敬的表現(xiàn)。
另一方面，共食時(shí)要知謙讓與節(jié)制，不要與人爭(zhēng)食。其中，謙讓的飲食行為包括：“毋摶飯”、“毋固獲”、“毋嘬炙”。共食用餐時(shí)用手傳飯團(tuán)來吃，是爭(zhēng)食吃飽而非謙讓的表現(xiàn)�？追f達(dá)疏曰：“取飯作摶，則易得多，是欲爭(zhēng)飽，非謙也�！�
同樣，“固獲”、“嘬炙”也是不謙讓的行為，始終挑好吃的菜吃，或是吃烤肉因?yàn)樨澬南攵喑远豢诔砸淮髩K，都是貪食的表現(xiàn)。此外還有“毋揚(yáng)飯”、“飯黍毋以著”的規(guī)定，不能為了使熱飯涼快點(diǎn)而去播揚(yáng)，吃黍時(shí)不要為了著急吃到而使用筷子，二者是貪快、爭(zhēng)食的行為，皆非謙讓。
另外節(jié)制的飲食行為還包括“毋放飯”、“毋流歠”，對(duì)于已經(jīng)抓取的飯如果再放回食器中，或是喝湯喝個(gè)不停，就會(huì)顯得放肆。朱熹曰：“放飯，大飯，謂食之放肆而無所節(jié)；流歠，長(zhǎng)歠，飲之流行而不知止也。”
在周代的飲食活動(dòng)中，尊敬謙讓之風(fēng)被完整地體現(xiàn)于這些禮儀之中，《禮記·鄉(xiāng)飲酒義》就明確說道:“尊讓、挈、敬也者，君子之所以相接也�！�
這些食禮的規(guī)定說明，在與人共食中不追求口腹之欲，以求達(dá)到“敬慎威儀，以近有德”的標(biāo)準(zhǔn)，不但表現(xiàn)對(duì)共食者的尊敬，同時(shí)能夠體現(xiàn)自身謙讓與節(jié)制的良好德行。
2、
客食之禮指作為主要的客人出席宴請(qǐng)時(shí)所應(yīng)遵循的飲食規(guī)范，通過飲食活動(dòng)來履行禮儀，區(qū)別尊卑。開始用餐時(shí)，客人身份若低于主人，應(yīng)當(dāng)雙手拿著食物站立向主人致謝，當(dāng)主人同樣起立回禮于客人時(shí)，客人方可坐下。
孫希旦認(rèn)為“執(zhí)食興辭者，惟降等之客耳”，這表明了對(duì)不同身份的客人所用的飲食禮儀是不同的。用餐過程中，客人如果給自己的飯菜加調(diào)味料，主人要表示自己不善于烹飪；客人如果單獨(dú)和醬，主人便要稱是家里貧窮照顧不周，這是主人謙遜的表示。
“三飯，主人延客食胾，然后辯殽。主人未辯，客不虛口�！背粤巳陲埡螅魅苏�(qǐng)客人品嘗己經(jīng)切好的肉，之后再請(qǐng)客人遍嘗菜肴。主人不先于客人嘗遍菜肴，客人不先于主人用酒漱口，可謂是“賓主相敬之道然也�！庇貌徒Y(jié)束后，“客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興，辭于客，然后客坐。”客人要跪立起來將自己的飯食整理好交給仆人，這時(shí)主人要主動(dòng)辭謝客人，之后客人方可坐下。至此，主人可宣告飲食活動(dòng)結(jié)束。
整個(gè)主客飲食的過程正如《詩經(jīng)·小雅·賓之初筵》中所描寫：“維其令儀�！敝骺碗p方在宴飲中相敬守禮，又能不失各自威儀，并且在各自的禮儀程序中突顯和諧之德，體現(xiàn)飲食活動(dòng)中主敬客、客尊主的尊卑禮儀。
3、
侍食之禮指作為非主賓的陪同客人出席宴請(qǐng)時(shí)所應(yīng)遵循的飲食規(guī)范，體現(xiàn)晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬，明確長(zhǎng)幼有序的飲食次序。“侍食于長(zhǎng)者，主人親饋，則拜而食；主人不親饋，則不拜而食�！�
鄭玄注曰：“勸長(zhǎng)者食耳。雖賤，不得執(zhí)食興辭，拜而己，示敬也。不拜者，以其禮于己不隆�！迸闶涕L(zhǎng)者吃飯，若主人向自己送食布菜，行拜禮而后再吃，若否，則不行拜禮就可取食。
如果陪伴長(zhǎng)輩飲酒，長(zhǎng)輩給自己斟酒，則要立刻起身拜謝后用雙手接酒，待長(zhǎng)輩完成斟酒后才返回自己的原位喝酒，長(zhǎng)輩沒有盡飲，晚輩不敢先喝。孫希旦曰：“愚謂此侍長(zhǎng)者私飲之禮也。必拜受于尊所者，此蓋長(zhǎng)者親酌而賜之，故于尊所拜受，不敢煩長(zhǎng)者至己席前而授之也。”
這些禮節(jié)皆是通過具體的行為規(guī)范來體現(xiàn)晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬，《禮記》一書十分強(qiáng)調(diào)尊長(zhǎng)的禮儀，如《鄉(xiāng)飲酒禮》中載：“鄉(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣�！薄墩撜Z集注》曰：“杖者，老人也。六十杖于鄉(xiāng)，未出不敢先，既出不敢后。”
鄉(xiāng)人飲酒之禮，老者禮畢出，孔子從而后出。皇侃疏曰：“若飲酒禮畢，杖者先出，則同飲之人乃從之而出，故云杖者出斯出矣�！闭w現(xiàn)了飲食禮儀中長(zhǎng)幼有序的觀念。
其實(shí)，《禮記·曲禮》中對(duì)進(jìn)食禮節(jié)的規(guī)定，并不是某種個(gè)人習(xí)慣，所謂“不學(xué)禮，無以立�！痹陲嬍成系倪@些禮節(jié)能夠直接表明一個(gè)人的教養(yǎng)與修養(yǎng)，不學(xué)會(huì)這些食禮是無法立足于社會(huì)的。
飲食禮儀講究人的行為威儀，在威儀中又體現(xiàn)尊卑等級(jí)，要求各個(gè)階層的人們按照禮的規(guī)定從事飲食活動(dòng)，從而符合各居其位而各顯其禮的禮節(jié)規(guī)范。這套飲食禮儀在先秦甚至后世都產(chǎn)生過很大的影響，孔子正是這套飲食禮儀的有力實(shí)踐之人，如《論語·鄉(xiāng)檔》中記載：“割不正，不食�！�
割肉不正不吃。朱熹注曰：“割肉不方正者不食�！痹诙Y的規(guī)定下割不正的肉也不食，如邢禺疏曰：“禮有正數(shù)，若解割不得其正，則不食也�！�，食肉只取方正的肉，“則不正之割自不來前矣。”
從漢代的畫像石、畫像磚中所見的宴飲圖來看，這套禮儀亦被后世的人們普遍遵循著。這些關(guān)于飲食之禮的規(guī)定，連同其他禮儀一起，構(gòu)筑了一個(gè)敬讓有序、尊卑上下的禮制大網(wǎng)，不同地位的人格守飲食禮節(jié)，不敢有違。
撰稿/媛露【讀史品生活】