說(shuō)起炸醬面啊，第一次吃還是在北京西客站的附近。那時(shí)候我和上百萬(wàn)在北京打拼的人一樣，是一名苦逼的北漂，最幸福的時(shí)刻莫過(guò)于坐下來(lái)吃上一口醬香濃郁的炸醬面！一直以來(lái)，我對(duì)炸醬面的印象就是接地氣，好吃！真吃起來(lái)，一碗兩碗打不��！后來(lái)，在南三環(huán)認(rèn)識(shí)了一位北京大爺，晚上出去溜達(dá)的時(shí)候經(jīng)常坐一起聽(tīng)他聊會(huì)天。
老北京人說(shuō)話(huà)都有點(diǎn)狂，口氣大，說(shuō)話(huà)自負(fù)，但確實(shí)有經(jīng)歷有學(xué)識(shí)，我也愿意聽(tīng)他聊。北京大爺聊得最多的就是老北京的一些好去處，還故作神秘的說(shuō)：”你們外地人去的地方，我們都不去！我們經(jīng)常去的地方，你們也找不著！有次聊到炸醬面，北京大爺說(shuō)：“吃炸醬面，可千萬(wàn)別直接炒醬，飯店里那做法都是騙人的玩意兒，竟騙你們這些外地的！很多人都坐錯(cuò)了，所以不好吃！
真正的炸醬面，講究的醬香濃郁，菜鮮味純！一年四季，做法不同。初春搭配的是豆芽?jī)�；深春搭配的是香椿、青蒜，水蘿卜纓；夏天搭配的是黃瓜絲兒，新蒜苗；初秋，搭配的是黃瓜絲兒，胡蘿卜絲兒等等，冬天吃的是熱面，夏天吃的是”過(guò)水面“，吃的時(shí)候一定要把水控干凈再放醬，北京大爺教你，5分鐘學(xué)會(huì)“炸醬面”炸醬做法，好吃的打不��！今天，我來(lái)分享給大家！
【老北京傳統(tǒng)小吃炸醬面】
【食材】：肉糜、雞蛋2個(gè)、黃瓜一根、胡蘿卜一根、豆瓣醬、白糖、面條。
【做法】：
1.黃瓜胡蘿卜洗干凈，切成絲兒裝盤(pán)備用，喜歡吃綠豆芽?jī)旱模}卜纓的可以在水里焯一下。
2.炒醬有技巧，炸醬面好吃的關(guān)鍵全在炒醬上。燒熱油之后，先把肉糜放鍋里炒至變色，炒發(fā)白之后，盛出來(lái)。
3.再次起鍋，放適量油燒熱，把兩個(gè)雞蛋放鍋里炒碎。
4.加入4大勺豆瓣醬進(jìn)去小火翻炒，豆瓣醬千萬(wàn)別放少了！
5.豆瓣醬偏咸，加入一勺白糖提味，如果是炒的甜面醬代替豆瓣醬的話(huà)，就可以省略白糖這一步了。