菜們的變化隨著季節(jié)的更替是無窮的，就譬如我們這里再普通不過的叫“蘇州青”的大青菜，全年都可以種植，但在不同的季節(jié)“蘇州青”以不同的面貌出現(xiàn)。一般4月至9月上市的是小白菜，10月至翌年2月上市的是大青菜，2月至3月上市的是菜薹。蘇州青煸炒易“爛”，吃口香糯，是深受人們喜愛的大眾蔬菜。