惡心嘔吐
四季豆中毒屬于食物中毒，輕度中毒主要表現(xiàn)為胃腸炎癥，如惡心、嘔吐，一天數(shù)次或者十數(shù)次。這是主要是由于四季豆的種子中的紅細胞凝集素經(jīng)烹飪未被完全破壞，食用后刺激胃腸，引起強烈嘔吐，不止，嚴重者甚至出現(xiàn)脫水、休克等現(xiàn)象。
腹部不適
四季豆中毒嚴重者表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、上腹飽滿感，主要原因是生四季豆中的胰蛋白酶抑制劑使胰腺產(chǎn)生的胰蛋白酶失活，使的機體消化不良。
缺氧紫紺
四季豆中毒嚴重者還可出現(xiàn)頭暈、紫紺等癥狀，這主要是由于機體缺氧所致，四季豆放置24小時或者更久，其亞硝酸鹽的含量大為增加，亞硝酸鹽使血液中形成大量的高鐵血紅蛋白，使的其不能運輸氧氣。有這癥狀者應及時送往醫(yī)院進行吸氧搶救治療。