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各電商平臺(tái)搜索"銀鱈魚(yú)"，產(chǎn)品名稱里都會(huì)有"寶寶輔食"幾個(gè)字，但這種魚(yú)其實(shí)并不是鱈魚(yú)，而且和鱈魚(yú)半點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。銀鱈魚(yú)是商品名，不是魚(yú)的學(xué)名。
以"銀鱈魚(yú)"為商品名的魚(yú)類(lèi)分兩種：裸蓋魚(yú)，英文名Sablefish，商品名：銀鱈、黑鱈、藍(lán)鱈等。主要分布于北極周邊的白令、阿拉斯加等海域，壽命接近百年。小鱗犬牙南極魚(yú)，英文名Patagonian toothfish/Bass Chilean，商品名：銀鱈、南極鱈、犬牙魚(yú)、智利海鱸、法國(guó)銀鱈等。主要分布于南極海域，壽命約50年。
注：國(guó)內(nèi)鱈魚(yú)市場(chǎng)混亂，正規(guī)渠道售賣(mài)的鱈魚(yú)標(biāo)注有以上所有加深字體字樣，或者直接看英文名，都是真正的銀鱈魚(yú)。
國(guó)內(nèi)的商家和母嬰號(hào)都在不遺余力去推薦銀鱈魚(yú)，因?yàn)閹缀鯖](méi)有細(xì)刺，肉質(zhì)嫩滑，淡淡的奶香，而且富含大腦發(fā)育必須的DHA和EPA。
不過(guò)我今天可能要?dú)Т蠹业娜^了。
我們給娃吃深海魚(yú)，無(wú)非看中魚(yú)油中所含的Ω-3脂肪酸，大腦和視神經(jīng)發(fā)育必須的物質(zhì)。不過(guò)當(dāng)我們選擇深海魚(yú)時(shí)，千萬(wàn)不要忘了——魚(yú)體內(nèi)的有害重金屬——汞——俗稱水銀——有劇毒！
美國(guó)食藥監(jiān)局（FDA）和美國(guó)環(huán)保署（EPA）強(qiáng)調(diào)，對(duì)甲基汞含量相對(duì)高的魚(yú)類(lèi)應(yīng)謹(jǐn)慎。
這是游離態(tài)的汞，也就是水銀，劇毒
汞在所有江河湖海天然廣泛存在，在微生物作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榧谆�，再由食物鏈的富集作用在魚(yú)體內(nèi)達(dá)到很高的含量。除水產(chǎn)品是主要來(lái)源外，谷類(lèi)蔬菜水果其他動(dòng)物性食物也可能含有甲基汞。
人與體對(duì)甲基汞的吸收率高達(dá)95%，主要侵害人的神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是發(fā)育中的大腦，可嚴(yán)重造成語(yǔ)言和記憶能力障礙等。而且甲基汞可以穿過(guò)胎盤(pán)屏障侵害胎兒和新生兒，所以孕婦要特別小心。
孕婦真的別去吃銀鱈魚(yú)了
如果頭發(fā)的汞含量驗(yàn)出大于50μg /g，表明有汞中毒的可能。中學(xué)生物課本上日本的水俁病就是當(dāng)?shù)鼐用耖L(zhǎng)期大量食用高甲基汞含量的魚(yú)類(lèi)引起的。
據(jù)英國(guó)《自然》雜志2019年8月一篇生態(tài)學(xué)研究，海洋生態(tài)變化可能對(duì)人類(lèi)經(jīng)常食用魚(yú)類(lèi)（如鱈魚(yú)和金搶魚(yú)）體內(nèi)的甲基汞累積產(chǎn)生影響。美國(guó)哈佛大學(xué)科學(xué)家分析大西洋30年的數(shù)據(jù)，因海洋生態(tài)被破壞，海魚(yú)體內(nèi)甲基汞含量正逐年持續(xù)上升。
美國(guó)食藥監(jiān)局FDA給出了銀鱈魚(yú)裸蓋魚(yú)的甲基汞含量均值為0.361ppm，犬牙魚(yú)均值為0.354ppm。（ppm=mg/kg，1000微克(μg)=1毫克(mg)）
注：ND汞濃度低于檢測(cè)水平0.01ppm
香港食品安全中心也在2019年發(fā)布過(guò)兩篇報(bào)道，分別是�？颂m群島的犬牙魚(yú)汞含量超標(biāo)、美國(guó)進(jìn)口裸蓋魚(yú)汞含量超標(biāo)。
WHO和FAO提出，人與體對(duì)甲基汞每周可耐受最高攝入量為1.6μg /（kg·bw）。也就是體重10千克的娃每周最多可耐受的甲基汞攝入量為16微克。
假設(shè)ta一周所吃的含汞食物只有銀鱈魚(yú)，1kg裸蓋魚(yú)平均含甲基汞361微克，那么這周銀鱈魚(yú)攝取不應(yīng)超過(guò)45克，然而這個(gè)假設(shè)基本不能成立。
就算是60公斤的大人，每周銀鱈魚(yú)的攝取量也不應(yīng)超過(guò)266克，前提是有同樣的假設(shè)。孕婦尤其要注意少吃，體重輕的幼童更是要少吃再少吃了。最多一個(gè)月吃一到兩次，一次不要超過(guò)50克。
下面這圖是賣(mài)銀鱈魚(yú)的商家給的輔食建議量，1周歲寶寶建議一次100g，3天吃一次。我們可以算一下，1周歲的寶寶體重約10kg，1周200g銀鱈魚(yú)，那么甲基汞攝取量是72.2微克，甲基汞攝入超標(biāo)4.5倍！
可想而知，長(zhǎng)期吃銀鱈魚(yú)，虧的不是錢(qián)包，而是娃的神經(jīng)系統(tǒng)。商家給這樣的推薦量，可以保證魚(yú)賣(mài)得更多更快一點(diǎn)。
有的娃小嘴巴比較挑剔，就愛(ài)這口，咋辦辦？
細(xì)心的你有木有看到FDA檢測(cè)的樣本數(shù)量，最小值和最大值。比如犬牙魚(yú)，最小值＜0.01ppm，最大值居然有2.18ppm。這意味著，如果你夠幸運(yùn)，買(mǎi)到的銀鱈魚(yú)汞含量非常少，那么經(jīng)常吃完全沒(méi)問(wèn)題；但不幸買(mǎi)到汞含量特別高的，吃一勺就可能汞超標(biāo)了，這也太可怕了。
為什么同樣的魚(yú)，體內(nèi)甲基汞含量差別那么大？
這主要看魚(yú)的產(chǎn)地了。人類(lèi)活動(dòng)越少的地方，污染也越少，生活在其中的魚(yú)類(lèi)所含的重金屬含量也就越低，反之亦然。
所以非要買(mǎi)銀鱈魚(yú)，可以拿起來(lái)地圖看一下，產(chǎn)地離人類(lèi)生活的海岸線越遠(yuǎn)越好。
下圖是美國(guó)海產(chǎn)品觀測(cè)網(wǎng)站的調(diào)查分析給出的關(guān)于犬牙魚(yú)的挑選建議：
產(chǎn)地為南非-南極和南印度洋的愛(ài)德華王子島附近海域，是很好的選擇。
產(chǎn)地為太平洋東南智利附近海域，避免食用。
其實(shí)沒(méi)有某一種食物是非吃不可的，除了寶寶喝的奶，因?yàn)閷殞氈荒艹阅獭３算y鱈魚(yú)，為了補(bǔ)充DHA和EPA，我們還有其他很多可選的。
再看美國(guó)FDA的建議：魚(yú)類(lèi)可以帶給我們多種營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)目前多數(shù)魚(yú)類(lèi)的汞含量其實(shí)是很安全的。
多數(shù)魚(yú)還是相對(duì)安全的，少數(shù)魚(yú)就別再吃了。
注：ND汞濃度低于檢測(cè)水平0.01ppmN / A數(shù)據(jù)不可用
綠色部分的魚(yú)都是很好的選擇
FDA和環(huán)境保護(hù)局還發(fā)布了一份參考說(shuō)明：
避免食用的7種：鯖魚(yú)、馬林魚(yú)、橙鯛魚(yú)、鯊魚(yú)、旗魚(yú)、墨西哥灣方頭魚(yú)和大眼金搶魚(yú)。
最佳選擇：鮭魚(yú)（三文魚(yú)）、蝦、鱈魚(yú)（不是銀鱈魚(yú)）、羅非魚(yú)、鯰魚(yú)、比目魚(yú)、螃蟹、蛤蜊等。
食物鏈底端的魚(yú)類(lèi)都是相對(duì)安全的：如牡蠣、扇貝、鯡魚(yú)、魷魚(yú)、鯧魚(yú)等。
需要控制攝入量的：大比目魚(yú)、鯛魚(yú)、石首魚(yú)（黃魚(yú)類(lèi)）、鯖魚(yú)、馬鮫魚(yú)、石斑魚(yú)、銀鱈魚(yú)等。
如果還是不放心，建議在處理海魚(yú)時(shí)，可以去掉甲基汞積聚較多的部位：魚(yú)皮，魚(yú)背部、側(cè)部和腹部脂肪，魚(yú)內(nèi)臟等。
有參考文獻(xiàn)的文章才靠譜：
①https://www.nature.com/articles/s41586-019-1468-9
②https://www.fda.gov/food/metals/mercury-levels-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012
③https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/press/20190319_7382.html
④https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/press/20191015_7651.html
⑤https://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations/groups/toothfish?q=toothfish&t=toothfish
⑥https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish
我是注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師小木起，專注營(yíng)養(yǎng)8年，寫(xiě)科普我是非常認(rèn)真的。每日更新有用的健康知識(shí)。
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